Шотладский виски

Самым известным, авторитетным и популярным виски в мире является производимый в Шотландии скотч. Пожалуй, ни один другой национальный алкогольный напиток не обладает таким количеством поклонников, как шотландский виски.

Согласно принятым в Шотландии законам, местный виски скотч обязан быть перегнан и выдержан исключительно на территории страны. За ее пределами разрешается лишь разливать его по бутылкам.

Шотландский виски разделяется на три основных типа

Солодовый (malt);
Зерновой (grain);
Смешанный (blend).
Солодовый виски – самый вкусный скотч
Самым дорогим, качественным и вкусным скотчем считается солодовый. Он обладает ярким и необычным ароматом, а также присущим лишь ему вкусом. Основой для его производства служит пророщенный ячмень (солод). Важным этапом при производстве является сушка ячменя над торфяным огнем. Благодаря этому шотландский виски приобретает особый торфяной привкус, не свойственный ни одному другому алкогольному напитку. Для перегонки используются медные кубы, которые из-за особенностей конструкции удерживают в получаемом дистилляте довольно большое количество эфиров. Перегонка осуществляется два раза. Солодовый виски, в свою очередь, делится на single malt, vatted/pure malt, single cask, quarter cask.

Зерновой виски стотч
Зерновой виски скотч (grain) не может похвастать столь большим признанием, которым пользуются солодовые сорта. Для его приготовления используется гораздо более дешевая пшеница или кукуруза, с небольшим добавлением соложеного ячменя. Интересно, что дистилляция в основном осуществляется лишь один-два раза, и только несколько винокурен в Шотландии обладают правом производить перегонку три раза.  Получаемый виски не отличается высокой степенью частоты и его в основном используют для купажей, а также для производства водки или джинна. К слову сказать, в этом случае зерновой виски перегоняется до пяти раз. В Шотландии существует лишь одна компания, которая производит этот виски скотч для продажи как самостоятельный продукт.

Самый популярный купажированный шотландский виски
Самым популярным является купажированный виски. На его долю приходится порядка 90% продаж скотча. В нем смешиваются солодовые и зерновые сорта. Чем больше процентное содержание дорогих солодовых сортов виски, тем выше качество и стоимость алкогольного напитка. Отдельные купажи категории premium могут на 60-70% состоять из качественных солодовых виски, полученных с тридцати и более винокурен. Впрочем, наиболее распространенным является купажированный виски класса standard blend, лишь на 10-15% состоящий из солодовых сортов.

Отличительной особенностью рынка шотландского виски является преемственность поколений. Многие, даже самые известные компании, до сих пор принадлежат семьям, чьи предки когда-то строили и запускали первые винокурни. Виски, пожалуй, является самым консервативным напитком. При его изготовлении чтут традиции и технологические приемы, заложенные мастерами восемнадцатого-девятнадцатого веков.

Американский виски

Американский виски, который принято именовать бурбоном, занимает довольно сильные позиции на мировом рынке алкогольных напитков, однако так было далеко не всегда.

Своим возникновением на территории США, американский виски или виски бурбон обязан первым переселенцам из Ирландии и Шотландии. Прибывшие на новую землю эмигранты довольно быстро осознали, что взятые с собой запасы алкоголя исчезают, а покупать привезенный с далекой родины скотч не всем по карману. Поначалу первые попытки организовать производство любимого виски столкнулись с острой нехваткой ячменя. Выращивать его оказалось не так просто и дешево, как в Шотландии. К счастью, на помощь вовремя пришла кукуруза, из которой получалось перегонять недорогой и относительно качественный продукт.

Особенности изготовления виски бурбон

Процесс производства виски бурбон из кукурузы довольно сильно отличается от классической технологии. На первом этапе зерна проходят обязательную очистку и просеивание. Затем они перемалываются, заливаются определенным количеством горячей воды и варятся. В процессе варки крахмал трансформируется в необходимый для брожения сахар. После чего сусло охлаждается до определенной температуры, в него всыпаются дрожжи, и начинается процесс брожения. Далее следует перегонка, и разбавление полученного дистиллята водой для снижения крепости. Финальный этап – выдержка в дубовых бочках.

В отличие от шотландского скотча, для выдержки американского виски используются только новые дубовые бочки, к тому же обожженные внутри по специальной технологии. За счет этого бурбон приобретает дополнительные вкусовые характеристики, что положительным образом сказывается на качестве напитка в целом. Кстати говоря, производители американского виски в свое время были весьма озадачены тем, куда девать единожды использованные бочки. Выход нашелся сам собой – их охотно покупают в Шотландии.

Американский виски делится на 10 видов

Американский виски принято разделять на следующие основные виды:

Стрэйт виски (Straight Whiskey)
Бурбон (Bourbon)
Корн виски (Corn whiskey)
Вит виски (Wheat whiskey)
Блендид виски (Blended Whiskey)
Лайт виски (Light Whiskey)
Рей виски (Rye whiskey)
Сауэр мэш виски (Sour Mash Whiskey)
Теннеси виски (Sweet Mash Whiskey)
Ботлед-ин-бонд виски (Bottled-in-Bond Whiskey)
Практически в каждом из этих видов основным компонентом является кукуруза, доля которой составляет не менее 51% в получаемом продукте.

Кстати, своим названием виски бурбон, скорее всего, обязан французской династии королей, а точнее, Людовику Пятнадцатому, который активно выступал за независимость США от Великобритании. В его честь была названа одна из областей Кентукки, где впервые был применен способ выдержки американского виски в предварительно обожженных бочках.

В настоящее время американский виски является официальным напитком Соединенных Штатов Америки и экспортируется во многие страны мира. По своим вкусовым характеристикам, он мягче традиционного шотландского виски.

Чем закусывают виски...

– именно такой вопрос обычно возникает в голове, когда хочется приобщить к этому почитаемому алкогольному напитку незнакомых с ним ранее людей.

Закуска под виски в Шотландии не нужна

В Шотландии, из которой на мировой рынок поступает значительная часть виски, принято разбавлять его водой. Видимо, этот факт заставляет многих знатоков утверждать, что виски не сочетается с обычной едой. Это не совсем так, просто традиционный шотландский скотч нелегко выпить, не разбавив. Кроме того, принято считать, что виски пьют уже после ужина, то есть закуска под виски не нужна.

Как выбрать закуску под виски разных сортов

С другой стороны, ирландцы, американцы, канадцы и японцы (на долю именно этих стран приходится больше половины производимого виски), не видят ничего предосудительного в том, чтобы закусывать любимый алкогольный напиток теми или иными блюдами. Чем закусывают виски в этих странах рассказано чуть ниже.

Из-за того, что на полках даже отечественных магазинов представлено огромное количество видов скотча, нелегко подобрать уникальную закуску к каждому из них. Гораздо проще пользоваться общими рекомендациями.

Мягкие сорта виски (как правило, выдержанные и разлитые в Ирландии) лучше всего сочетаются с копченой рыбой, в частности, с лососем. Кроме того, хорошо подойдут любые морепродукты, например, устрицы, гребешки.

Если вам попадется бутылка японского виски, то можно последовать примеру жителей страны Восходящего Солнца. Суши – самая распространенная закуска в Японии. Кроме того, купить или самостоятельно приготовить традиционную японскую еду совершенно не сложно.

Чем закусывают виски в США

К американским и канадским виски (бурбонам) можно смело подавать фрукты, шоколад, сладкие кексы. В США такие закуски являются очень распространенными, так как благодаря им улучшается послевкусие от насыщенного маслами местного виски.

Но вы наверняка удивитесь, когда узнаете чем закусывают шотландский виски. Под шотландский скотч как нельзя кстати придутся блюда из дичи, говяжьего языка, мясные блюда под грибным соусом.

Немало существует любителей сочетать виски с хорошими крупными черными маслинами.

Конечно, сложные блюда накладывают свой отпечаток на процесс потребления алкогольного напитка. Нелегко уделить достаточно внимания одновременно и вкусной еде, и вполне самодостаточному виски. Хорошим вариантом могут стать различные тарталетки или небольшие бутерброды, однако нужно внимательно относиться к их составляющим и избегать, в частности, сыра (как продукта, обладающего своим сильным вкусом).

В любом случае, благодаря большому количеству и тому, что закуски под виски хорошо сочетаются, вам не составит труда познакомить с ним даже весьма далеких от этого замечательного алкогольного напитка друзей и знакомых.

Довольно распространенным является мнение, что никакая закуска к виски не подходит, а этот благородный напиток надо пить либо в чистом виде, либо разбавленным определенным количеством воды или льда. Споры об этом не утихают и поныне, и, надо признать, даже на родине этого замечательного напитка, в Ирландии и Шотландии, найдется немало любителей закусить виски. К тому же, существует поистине огромное количество еды, которая великолепно сочетается с виски.

Японцы и французы закусывают виски суши

Неудивительно, что вкусовые предпочтения людей, зависят, в основном, от того региона, где они проживают. К примеру, у японцев традиционная закуска к виски - это суши. Не отстают от них и французы, которые любят побаловать себя блюдами из морепродуктов, которые как нельзя лучше сочетаются с шотландским виски.

В Германии и Италии закуска к виски мясная

В Германии комбинируют алкогольный напиток с мясными закусками, в частности, с колбасками. В Италии нередко как закуска к виски подается лазанья.

Не рекомендуется заедать виски сыром, так как он может сильно изменить или и вовсе забить его вкус. Впрочем, если вы все-таки решились на сырную тарелку, используйте несоленые виды сыров.

Чем закусывать виски разных сортов

Односолодовый виски хорошо сочетается с легкими осенними салатами. Можно, по примеру американцев, поставить на стол фрукты и шоколадный кекс или пудинг – и это будет отличная закуска к виски. А более приятного варианта чем закусывать виски виноградом и вовсе тяжело отыскать.

Отлично подойдут разнообразные тарталетки, небольшие пирожки, канапе, рыбка на шпажках, то есть вполне традиционные виды закусок. Сюда же можно добавить и мини-шашлыки на палочках. Впрочем, возможно, такой набор блюд больше подойдет для дегустации.

К маслянистым виски нелишними будут орехи. Также хорошим вариантом станет мясное блюдо с грибным соусом.

Выдержанный виски с оттенками фруктов великолепно сочетается с приготовленным на гриле цыпленком. К слову сказать, приготовленная на гриле еда вообще хорошо подходит к этому алкогольному напитку и это будет самая удачная закуска к виски.

Независимо от того, чем закусываете виски решили вы, следует помнить одно простое правила: его нельзя пить залпом. В этом случае становится абсолютно неважно, насколько изысканной была как еда, так и напиток. Вкус все равно будет утерян.

И все-таки, если вы все еще теряетесь в догадках, чем закусываь виски, попробуйте, по совету шотландцев, разбавить его обыкновенной водой.

О чем расскажет этикетка виски

Нередко в отделе алкогольной продукции крупного супермаркета можно увидеть людей, вращающих в руках ту или иную бутылку с виски, тщетно пытаясь понять, что, собственно, они держат в руках. Хотя обо всем может рассказать этикетка виски, которую просто нужно уметь читать.

Действительно, непосвященному человеку довольно непросто сходу разобраться во всем многообразии этого популярного алкогольного напитка, особенно если нет наклеек на русском языке или информация, представленная в них, крайне скудна. Как ни банально это звучит, но все самые важные для потребителя данные можно найти на самой бутылке и поможет в этом этикетка виски, при этом знать в совершенстве английский язык совершенно не обязательно.

Этикетка виски содержит всю нужную информацию

В первой строке на этикетке виски указана вся наиболее важная для покупателя информация. Первое слово, в том, случае, если мы имеем дело с ячменным виски – «Malt» (солод), либо различные словосочетания с ним.

Этикетка виски

Вид виски указан в первой строке
Возможны следующие варианты:

Malt - солодовый виски;
Single Malt - односолодовый виски. Производится на одной винокурне;
Pure Malt - Смесь нескольких сортов односолодового виски разных винокурен;
Single Cask Malt - «однобочковый» солодовый виски;
Для изготовления виски, может также использоваться зерно ржи, кукурузы, пшеницы.

Grain – чистый зерновой виски. Очень редко встречается;
Single Grain - зерновой виски. Производится на одном винокуренном заводе;
Pure Grain - комбинация нескольких зерновых виски разных винокуренных заводов;
Grain Single Barrel - «однобочковый» зерновой виски;
Blend – купажированный виски, то есть созданный путем смешивания разных сортов зернового и солодового виски.
На виски из США или Канады, пишется «Bourbon», при его производстве используется кукуруза.

«Whisky» и «Whiskey» - где ошибка?
Далее этикетка виски указывает на то, что мы держим в руках именно виски.

Существует два варианта написания названия этого алкогольного напитка «Whisky» и «Whiskey». Никакой ошибки в этом нет, просто в первом случае вы, скорее всего, имеете дело с шотландским виски, на что дополнительно укажет слово «Scotch», а во втором с ирландским, американским или канадским.

Секрет названия виски
В центре этикетки написано название виски. Если алкогольный напиток односолодовый, то оно совпадает с названием винокурни.

Если перед названием стоит артикль «The», значит, виски был разлит непосредственно на этой винокурне.

Вкус виски зависит от региона производства
На бутылках обязательно указывается регион производства. Для знатоков это очень важно, так как таким образом можно моментально определить вкусовые качества напитка.

Информация о бочках
Очень часто можно найти информацию о бочках. К примеру, словосочетание «DoubleWood» расскажет, что виски был выдержан в двух их типах.

Что значит выдержка виски?
В центре большими цифрами указывается длительность выдержки. Для многосолодовых виски она означает возраст младшего спирта из числа тех, что входят в состав.

Внизу слева этикетки указан объем, а справа крепость

Купажированный виски является одним из самых популярных видов этого любимого многими алкогольного напитка. На его долю приходится более 90% продаж виски во всем мире. О причинах популярности, технологии производства и вкусовых особенностях купажей мы постараемся рассказать подробнее.

Секрет изготовления купажированного виски

Blended whisky, или, в переводе с английского языка, купажированный виски, получается благодаря смешиванию зерновых и солодовых сортов. Напомним, что солодовый виски производится из ячменя, в то время как в изготовлении зернового основную роль играет пшеница или кукуруза. Зерновой виски, как правило, имеет более низкое качество, что, не в последнюю очередь, связано с технологией производства. В купаже может содержаться 10-60% дорогого солодового виски. Чем выше этот процент, тем качественнее и лучше получится купажированный виски. Как правило, в его состав входит не менее 15-20 сортов солодового скотча и 3-4 зерновых. Минимальная выдержка длится три года, однако, как правило, виски выдерживается от девяти до пятнадцати лет.

После смешивания, которое проходит в два этапа (сначала смешиваются солодовые сорта, затем к ним присоединяются зерновые), купажированный виски выдерживается в дубовых бочках. Если речь идет об относительно недорогом продукте, то срок выдержки редко превышает несколько недель. Дорогие сорта помещают в бочки на полгода и более.

Купажированный виски выдерживается не менее трех лет

Изобретателем купажированного виски принято считать Эндрю Ашера, который еще в 1853 году представил первый рецепт его производства. А уже в 1860 году в Англии был принят закон, касающийся производства купажей. В частности, в нем отмечалось, что минимальный срок выдержки входящих в состав сортов не может быть меньше трех лет. Также отдельно описывались требования к технологическому процессу, использовавшемуся в то время.

Классификация купажированного виски

Как и всякий другой виски, купажированный виски обладает собственной классификацией. Его разделяют на три основных вида:

Standard blend;
De luxe blend;
Premium.
Как несложно догадаться, самыми недорогими являются купажи standard blend.  К наиболее известным их представителям можно отнести «Ballantine’s», «Johnnie Walker Red Label». Выдержка виски этого вида составляет не менее трех лет.

В купажированном виски de luxe, не менее 35% составляют солодовые сорта, которые, в свою очередь, выдерживаются минимум двенадцать лет.  К самым популярным относятся «Chivas Regal 12 years old», «Johnnie Walker Black Label», , «William Lawson», «Dewar’s Special Reserve».

Купажированный виски класса premium является самым дорогим. Приобрести бутылку такого напитка можно далеко не везде, многие из них доступны лишь очень состоятельным людям и коллекционерам.

Температура подачи виски является очень важной характеристикой, на которую обязательно нужно обращать внимание еще до того, как вы открыли бутылку или налили алкогольный напиток в стакан.

Не всегда на это обращается должное внимание, так как многие люди привыкли пить алкоголь максимально охлажденным.  В случае с виски, такой подход напрочь убивает все возможное удовольствие.

Даже самый качественный виски может испортить не правильная температура подачи

Надеемся, некоторые наши советы помогут вам избежать обидных ошибок, которые могут надолго испортить впечатление даже от самого качественного и дорогого виски.

Если вам нравится пить виски в чистом виде или лишь слегка разбавленным водой, лучше всего предварительно охладить его до 18-21 градусов. При такой температуре аромат виски максимально раскрывается с одной стороны, а с другой – входящий в его состав спирты и масла испаряются не слишком интенсивно, что позволяет действительно изучить и насладиться запахами, некоторые из которых могут быть весьма сложными. Повторимся, что важно не перегреть виски до употребления или не согреть его сверх меры, держа бокал в руках.

Виски со льдом – в чем секрет?

В США обычным явлением является виски, разбавленный колой, содовой или фруктовым соком. В этом случае исходная температура напитка не так важна, так как в подобные коктейли очень часто добавляется лед, охлаждающий его. Кстати говоря, американцы разбавляют традиционный бурбон или пьют виски со льдом не столько из желания непременно его охладить, сколько чтобы несколько изменить послевкусие и аромат, которые у кукурузного виски бывают не очень приятны.

То же самое касается виски со льдом. Даже перегретый алкогольный напиток достаточно быстро обретает необходимую температуру и его можно с комфортом пить. Впрочем, слишком большое количества льда может изрядно изменить вкус напитка, поэтому если в ваших планах есть дегустация, не злоупотребляйте им.